猪头肉石振还打算分部位卖,比如猪耳朵和猪鼻子的价格,就可以卖得比猪头的其他部位贵。
至于卖法,猪头肉石振会提前煮熟,调料也提前拌好,客人来买的时候,钱起来会给客人切一块肉称出分量,算好价钱,当场切小拌给客人,拌的时候还会加入黄瓜丝、豆腐皮和炸好的花生。
j市的夏天很长,而在天热的时候,这样一道凉菜应该会受欢迎。
熟食摊依旧给钱起来管,别的生就石振自个儿做。
他找镇上卖油条的店,让人家把炸好的油条放锅继续炸,一直榨干油条的水分,让油条变得非常松脆为止。
接着,他又用电饭煲煮了两锅糯米饭,装进一个圆筒大锅,用棉被包着保暖,带镇上去。
有人来买饭团,他就锅挖一勺米饭,放在塑料布上,包上油条和别的馅料捏紧,做成饭团。
饭团分两种,一种是甜的,面放油条、炸花生,还有拌了芝麻的白糖,一种则是咸的,面包油条、炸花生和炒过的咸菜。
至于饭团的价格,定在五『毛』钱一个,当然要是有人要一元的饭团,他也可以捏,时候多放米饭,多放馅料就行。
顾客加钱的,他还可以在饭团加整根的火腿肠。
石振厨艺不怎么样,至镇上其他熟食摊卖的烧鸡卤鸭,他就算能做出来,也没人家做的好吃。
所以他卖东西,都选简单的,比如这饭团,就没有技术含量,多尝试几次,大部分人都能做出来。
而石振会做这个,是因为当初在工地上,他雇的厨子早上会做饭团给大家当早餐。
那厨子做的还没他精细,不放油条也不分咸甜,就是白饭包上咸菜炸花生捏成团,但大家吃着都觉得香。
那厨子当时还总做“炒面”给大家吃。其就是一大桶面条煮熟之后,放进去滚烫的油和酱油拌一拌,最后一人给一大碗。
石振有过做炒面卖,改良一下口味卖五『毛』钱一碗,应该是有人要的。但卖炒面最好用塑料碗来装,不像饭团可以用塑料袋装,无形中增加了成本,他权衡利弊,最终选了饭团。
饭团这样的小本生,挣得不会太多,但也不会太差。
1994年4月10,农历二月三,宜开市。
这天,石振第一次在镇上卖饭团,钱起来那边的冷切猪头肉,也改成了凉拌猪头肉。
两人的摊位紧挨着,支开没多久,就有熟客过来了。
“们不卖冷切猪头了?”一个常来买猪头肉的客人很失望,但还是决定尝试一下出的凉拌猪头,“这个凉拌猪头肉怎么卖的?”
钱起来说了不部位的价钱,那人听后,要了一个猪耳朵。
钱起来拿了一个猪耳朵,手起刀落就将猪耳朵切细,紧接着依次将黄瓜丝豆腐皮炸花生放入,加入一勺石振提前调好的料汁,放入蒜泥,拌好之后递给客户
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