女明星去做这事,我会感觉她就是在作秀,但如果是顾清歌,我觉得她是真的在买菜。”
“我已经看到有人爆料,说顾清歌挑食材的时候,都是蛮懂的,一看就是那种经常自己买菜做饭的,真没想到,顾大才女是上得厅堂下得厨房啊,太贤惠了啊!”
“我觉得那些去堵歌歌的人,真是够了啊,就算是明星,那也是要吃饭的啊,出去买个菜怎么了,这样做,只会给她添麻烦。”
“就只有我注意到超市里好像在放《传奇》这首歌么,这波啊,这波是遭遇原唱了!”
“汉东市的粉丝也太幸福了,竟然能在超市堵到她!”
“小舅子也在啊,他好像在帮姐姐拎菜,这一次他彻底成小透明了啊,所有人的注意力,都集中在了他姐姐身上。”
……
顾清歌被堵住了,她当然不可能在这种情况下给人签名之类的,那只会让拥堵时间更长。
她所能做的,就是在保安的引导下,提前离开,这样一来,拥堵的人群自然就会散去。
顾清歌也没有被今天的意外事件影响到心态,她回来后就按部就班地处理食材,并且在亲戚来那一天,开始展现自己的厨艺。
她做的香酥鸭是一道很普通的馆子菜,方法是先将湖鸭开膛洗净,在作料,喂一下,然后在油锅中炸成金黄色,食用时先切成块,再拼成整鸭状上桌。
工艺虽简单,关键在炸的功夫和油的热度,掌握不好,就很难达到既香且酥的效果。
她先将鸭子抹上作料上笼蒸透,使鸭子的油脂外溢,蒸后笔去汤和鸭油,晾凉后用干布尽量吸去鸭子身上的水分,再下油锅炸成金黄色,剁成块状后组合成整鸭形状装盘,吃时可以蘸着花椒盐。
这种锅烧鸭外焦里嫩,肉质较香酥鸭细腻,吃起来糯软鲜香,鸭肉决不会有发干发柴的口感。
然后是醋溜鱼,普通选用青鱼,顾清歌买到的是绿色品质的,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾调汁,浇在鱼上,即可上桌。
醋溜鱼当然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少许酱油,亦不能多加。汁不要多,也不要浓,更不要油,要清清淡淡,微微透明。上面可以略撒姜末,不可加葱丝,更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。
在制作这两道菜肴时,顾清歌的母亲裴露,已经被她的大厨手法,惊得目瞪口呆!
然后是狮子头。猪肉肥瘦各半,爱吃肥的亦可肥七瘦三,要“细切粗斩”,如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行),荸荠切碎肉末同拌,用手抟成招柑大的球,入汇炸,至外结薄壳,捞出,放进水锅中,加酱油、糖,慢火煮,煮至透味,收汤放入深腹大盘。
狮子头松而不散,入口即化,北方的“四喜丸子”不能与之相比。
顾清歌此时做的狮子头,一大锅油,狮子头像炸麻团似的在油里翻滚,捞出,放在碗里上笼蒸,下衬白菜。一般狮子头多是红烧,她现在做却是白汤,她认为最能存其本味。
最后她做的一道菜,正是麻婆豆腐——
嫩白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中,穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”,看上去火红火红的一片,就像是一团熊熊燃烧的红色火焰,中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫,绿色的葱花散落在盘中,就如同一片片绿叶,沾着辣酱的豆腐丁成了一朵朵盛开的红花,在绿叶的映衬下显得格外引人注目。
不时,从盘中散发出一阵阵诱人的香味,真令人垂涎三尺!
不只是裴露,亲戚们这时也已经陆陆续续到了家中,他们看到顾清歌这位大明星竟然亲自下厨时,只觉得她真的太客气了,也太给他们面子了!
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