“美食一道博大精深,自从远古燧人氏钻木取火以来,古人便开始炙烤食物,熟食有香浓之气,因此谓之曰香,之后有陶器石釜,便采集食物同煮之,因此得酸甜苦辣咸五味,谓之曰味,后神农氏尝百草而得五谷,菜肴谷梁烹食而分之以色,谓之曰色,因此色香味三种,乃是烹制食物的最基础入门……”
陈旭将冰粉舀起来一勺说:“你们看这冰粉,以前只是透明质地宛若冰晶,如若不加果蜜醋汁,便淡然无味,香味具无,只得其色,好看但却不好吃,就和很多好看但寡淡无味的野果一样,并不算合格的食物,但我们加入了果醋和蜜汁,便赋其酸甜两味,因此这冰粉才算有了食物的雏形,但却仍旧无香,今日再加入一些水果增其果香,这冰粉才勉强算得上一道入门的美食!”
“夫君不说轻柔还不觉得,但方才一说果真有理,我也觉得今日这加入了果肉的冰粉才是色香味俱全,而且口感也好,吃一口下去慢慢咀嚼,有清凉,有润滑,有酸甜,还有粒粒果香!”水轻柔点头的同时看着陈旭,眼神充满敬重的说,“却不知道何种美味才算是真正的美食?”
“真正的美食,除开色香味之外,还有意形养三个很重要的判定条件。”
“所谓意,就是创意,或者说菜肴含有的意境,万物繁华但又大道至简,一道美味的食物,需要能够品味出来一种让人的灵魂感受到与众不同的意境,比如吃到一种食物,你会自然而然的想起一件事,一个人甚至是一个地方,勾起灵魂的共鸣,此谓之曰意,意是一种境界,是一种升华,一种美味入口,能够让人感觉情景交融、虚实相生,只有达到了这种境界的食物,才算是美食的至高境界。”
“所谓形,就是形状,但此形并非就是眼中看到的外形,而是以意为灵魂创造出来的形,比如一种菜肴,吃下去让你感觉到有凤鸟来仪,因此就要以此意境为魂,将食物做成有凤来仪之形,取名曰有凤来仪,食客自然感同身受而心领神会,领悟到意和形的协调统一。”
“所谓养,就是营养,既养分,就像草木需要土壤和水分阳光才能茁壮成长一样,人要每天饮食而且需要各种食材搭配才能供给身体需要的营养,阴阳调和五行相生,才会身体健康神魂安宁,因此无论何种食物,只有能够很好补充身体养分,能够很好的滋补身体,却病强身才算是美食的大成境界。”
“色香味只是食物的小道,而意形养才是食物的大道,只有将色香味意形养融合到一起,才能做成真正美味的食物,如今我们吃到的食物,大部分都只是入门,色香味都不得齐全,因此都算不得美食,最多只是占个美味而已,比如烧烤,比如田螺,比如卤味,
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