南乳猪手是粤菜名菜,同时也是聚宝楼目前的招牌菜之一。不同于八宝栗香鸽,孙冠云的几个徒弟南乳猪手做得都相当不错,在全国范围内都非常有名气。
南乳就是红方,是用红曲发酵制成的豆腐乳,这种腐乳不仅含有大量优质蛋白质和人体所需的多种氨基酸,其味道还带有一种特殊的酒香。
由于南乳猪手香气浓郁,味道醇厚,常见于茶餐厅,经常与面条,粉条一起吃。一份上好的南乳猪手颜色赤红,味道咸鲜,软烂入味,最关键的是,不用加盐。
泰丰楼后厨绝对是备着猪蹄的,毕竟江建康同志的扒猪蹄与腊猪蹄卖得还是相当不错的。
猪蹄是现成的,洗净后已经在清水里泡过一夜,孙继凯挑了一个相对而言比较小的,将猪蹄与葱姜等大料放入锅中文火炖煮。
炖煮猪蹄的时候他也不闲着,继续练习八宝栗香鸽,双管齐下,两面开工。
吴敏琪先前甚少参与八宝栗香鸽的练习,基本上都是在旁边看他们做,最多也就是在江枫不在的时候帮孙继凯弄一下整鸽脱骨,毕竟孙继凯的刀功不行,在游戏员工显示栏里依旧只是是高级。但这并不代表她在八宝栗香鸽的制作上比孙继凯要差,三人之中她功底最深厚,看得多,只要练练很快就能从生疏到熟练。
从昨天晚上的顿悟到今天的练习,江枫突然隐约觉得,自己好像找到了些感觉。
三人一人一只八宝栗香鸽很快就出锅,几乎是同时,前后相差不过两分钟。
互相交换着品尝对方做的,孙继凯悲哀地发现自己居然是做得最差的那个。
凭什么?!
孙继凯在心里大喊,江枫做的比他好就算了,毕竟江枫练习量比他多也是江枫最先找到诀窍和方法,可为什么从来只动眼不动手的吴敏琪做的也比他好?
吴敏琪不就是刀功比他好点,调味比他好点,火候比他好点……
好吧,这样想想似乎吴敏琪哪里都比他强。
他居然是最菜的那个。
孙继凯无法接受。
欲语泪先流。
江枫倒是没察觉到孙继凯的内心戏居然如此丰富,他们现在尝菜依旧是只吃内馅,而且吃着吃着他觉得……
味道似乎比原先的要好很多。
不仅仅是因为鸡油,但具体原因江枫也不明白,他觉得他们好像误打误撞地激发了八宝栗香鸽的一些其它特质。
素馅的味道明显变了,变得更加丰富,还带有一丝鸽肉的清香,同之前的比起来美味程度不止提升了一点,只要再多多练习提升自己的厨艺,很快就能赶上孙冠云所作的八宝栗香鸽。
“琪琪,你有没有觉得素馅的味道和之前有点不一样?”江枫问道。
“是不一样,之前吃孙继凯做的那份我只是隐约觉得有些不同,你现在做的这份是明显不同。”吴敏琪肯定地道,“
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