蟹酿橙江枫已经做了无数次了,曹桂香的教程看了不下三十次,就连彭师傅的做法也通过回溯记忆看了三次。虽然一直没有做出来A级的蟹酿橙,但江枫坚信他只是差了些运气和感觉。
学厨有的时候是需要靠量堆出来的,一道菜坐上一次,一百次,一千次和一万字的效果是不同的。江枫感觉他做蟹酿橙已经有些像高中时刷题了,题目类型,解题方法,大致思路他都了熟于心,千变万化的是题目,不变的是套路。
蟹酿橙就像普通难度的高考数学卷子里的最后一道大题第二小问,没有第三问那般难到让人望而生畏,也不想第一问那样简单得如同一个送分题。只要成绩好点的,多用点心,平时做的题够多,基本功够扎实,再来点灵感和运气,做出来就是水到渠成的事情。
江枫现在就是那个基本功扎实,平时刷得题又多的勤奋学生,只待时机一到,A级的蟹酿橙就可以做出来。
江枫教人做菜的技巧全是照搬老爷子的,当初老爷子是怎么教他的他就是怎么教季夏和周时的。虽然是教学但和自己练习基本没有太大的差别,无非是速度放慢一些,在他觉得需要出现讲解的地方组织一下语言解释一下。
周时对此接受良好,他本就是靠偷学起家的,哪怕江枫不解说,他看得多了再自己回去琢磨琢磨也能学到个七七八八。
至于季夏,她属于连高考数学最后一大题第一小问都解不出来的特差生,基础才打到小学水平突然一下就让她去做高考题,题都看不懂就更别提做了,全程云里雾里。
“剔完橙子橙肉不用全取,取这个量就行了,螃蟹的蟹肉和蟹黄也搭配着加,蟹黄所占的比重不能超过蟹肉,做画龙点睛之用即可。”
“这些馅料需要下锅用微火炒上一道,时间不用太长,几分钟帮助馅料入味混合便,同时也可以有效地去除蟹肉的腥味。”
“最后一步我没有用蒸的方法,而是用焖。这个方法我不确定对不对,如果你觉得不妥可以蒸,时间大约是五分钟,具体的需要靠你自己把握。”
蟹酿橙上锅焖,将火渐渐调小直至关掉之后,所需要的就只是等待了。
因为一只大闸蟹能做三个蟹酿橙的缘故,江枫便一次性做了三个,正好一人一个。
季夏已经在旁边吃上她又一个剔坏了的橙子了,江枫觉得等着也是等着不如和周时聊聊天,与确定要辞职的员工增进一下感情,免得他到时候脱粉回踩像佟德晏那样找着机会就diss老东家八宝斋。
八宝斋活该!
“周时,你刚刚说的那家新开的法式餐厅是什么情况?在哪儿开的?”江枫问道。
“您不知道?”周时一脸惊讶,心想这小老板一家果然是外来的,消息居然这么不灵通。
“明天年初开
请收藏:https://m.hbxs.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)