名义上做燕翅席的是永和居,结果卢晟的这位客人家的宅子离李宅其实很近,江枫觉得直线距离大概也就一公里多一点,要知道这一块可全都是四合院,一公里多一点绝对可以算得上是邻居了。
宅子很大,三进的,具体是什么构造江枫也没注意看,一进门连院子都没看清就被卢晟领着去厨房。
厨房很大!
非常大,可能是因为有一部分东西都被堆在了外面的院子里,给人造成一种院子也是厨房一部分的感觉,导致原本就很大的厨房变得更大。
江枫和卢晟是最晚到的,出外会讲究的就是要早到。像永和居这种等级的酒楼,出外会更是从厨师到菜品,甚至连厨具和餐具都要自带,就差帮客人顺便把菜吃了。
永和居的厨师来了大半,骨干除了少数两个全部到场,江枫一进来就看见徐师傅正指挥自己两个徒弟洗菜切菜。
一见到江枫,徐师傅热情极了,说话的语气中还带着几分恭敬:“江师傅您来了呀,快来看看这些菜怎么样有没有问题,鱼翅鲍鱼什么的都是提前处理好了的。”
徐师傅这个称呼让江枫浑身不自在,他和徐师傅又不是第一天认识了,前段时间最后一次测试的时候徐师傅叫他还是直呼其名的,现在名厨录一出就变成江师傅。
讲真,虽然不自在,但是挺爽的。
江枫依照徐师傅的话先去检查食材。
食材是永和居准备的,自然都是极好的,鱼翅是上好的吕宋黄,经过六天的泡发俨然处于极佳状态。燕窝也是极品官燕,挑不出什么毛病,就连辈分最低的小伙手中拿的小葱,都是极为鲜嫩的,一看就是今天早上从地里采的新鲜小葱。
江枫和永和居的这些师傅同事这么长时间,根本就不存在默契和配合上的问题,双方都十分了解,完全可以把大家当泰丰楼的员工使。
“徐师傅,你看一下今天的燕翅席咱们怎么分工?我负责哪些菜你负责哪些菜?”江枫在确定菜没有问题后,开始分配菜单。
虽然现在这院子里有十几名厨师,但真正掌勺的只有江枫和徐师傅两人,其他的说白了都是来打下手,学经验见世面的。就拿辈分最低的小伙举例,他连切菜的资格都没有就是过来洗菜的,还洗的很高兴,为自己能拥有这个洗菜的机会感到骄傲和自豪。
“我这边可能有三道大菜需要麻烦您,黄焖鱼翅,清汤官燕和蚝油鲍鱼可能都需要由您来负责,其他的菜我们这边没有问题。”徐师傅有些不好意思。
燕翅席,燕翅席,从名字就能看出来这个席里有燕窝和鱼翅,名义上做燕翅席的是永和居,结果燕窝和鱼翅这两道最重要的大菜全都要让外援来做,徐师傅羞愧得恨不得找个坑把自己埋起来。
但也没有办法,永和居的这些老师傅因
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