吊高汤这种事情江枫实在是太熟练了,熟到他那天晚上梦游在厨房吊了一锅高汤,然后就第二天早上醒来的时候看见都不会觉得奇怪。
做菜如果讲究的话,不同的菜要配不同的高汤。
江氏参羹,黄焖鱼翅,太史蛇羹这些从选材开始就必须得十分讲究的菜,所需要的高汤也各不相同。做的方法万变不离其宗,只不过高汤选材各有差异,如果真的想做出一份上好的顶级菜肴,为每道菜定制专门的高汤和清汤必不可少。
若要为这些高汤找一个共同点,那大概就是他们都很花时间。
需要等。
江枫是熟练工,也习惯了吊制一锅高汤从处理最基本的食材开始都由自己动手,也没有使唤永和居那些本就是来打下手的员工,一切都自己来做。
动作娴熟,无比流畅。
为了更好的模拟决赛,江枫从处理食材起还特意计了个时,准备一整份黄焖鱼翅连着做,看看需要多久,这样能更好的估算江氏参羹所需要的时间——上次在度假酒店做黄焖鱼翅的时候江枫忘了计时。
就在江枫处理吊制高汤所需的老母鸡时,徐师傅在正厅找到了卢晟,小声告诉他江枫想把出餐时间往后延一两个小时的事。
卢晟正在和他口中的那位老食客聊天,虽然这位老先生是永和居的恩人,但卢晟和他是真不熟,老先生出国的时候卢晟还在读书呢,只是见过基本没有交集。
卢晟在跟他讲这些年永和居的发展,像是永和居越来越好,名气越来越大,坐稳了老字号的招牌,您当年花的钱没白费之类的老人家爱听的话。
“怎么了?是厨房出了什么事儿吗?”老先生问道。
“好像是高汤出了点问题,可能需要重新吊制,所以出餐时间会晚一到两个小时,不知道卢先生您……”卢晟的脸上带着歉意。
“没事,小事而已,一两个小时而已晚就晚吧。”和卢晟同姓的卢先生显得很宽和,“我这十几年没回来没想到北平变化还真不小,这一块的房子都变了不少,如果不是有管家领着回来的时候差点没找到路。”
“这些年国内变化确实很大,您应该多回来看看。”卢晟道。
卢先生摇摇头,叹了口气:“回不来喽,家里的小孩,产业都在国外,我这次回来就是想把这些不动产处理掉。我倒是想回来,家里的小孩不想啊,我也没有办法。”
“那这房子您也要……”
“都交给专业的中介去处理了。”卢先生苦笑,开始转移话题,“对了,现在国内是流行养猪吗?我这两天总看见前面那片宅子,有一户人家的女主人牵着一头猪出来溜。”
“啊?”卢晟愣了愣,“养荷兰猪好像前几年是挺流行的。”
“不是小猪,家猪,吃的那种大的,我看她家猪养得挺好的估计得有四百来斤
请收藏:https://m.hbxs.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)